空心菜是一种容易变色的蔬菜，但是可以使用以下方法来避免变色：
1. 快速煮熟：将空心菜放入沸水中，煮熟后立即放入冰水中浸泡一段时间，能够将热量迅速散发，从而避免变色。
2. 加醋：将煮好的空心菜加入适量的醋，醋中的酸性能够抑制氧化反应，防止变色。
3. 加盐：将煮好的空心菜加入适量的盐，盐能够缩短菜品的寿命，因此会减缓变色的速度。
4. 空心菜的处理时避免使用铁制的锅具，因为在铁制锅具中烹制空心菜会使其变色。
空心菜是根茎类的蔬菜，里面的粗纤维含量较多，如果是肠胃功能不好的情况下，吃空心菜会促进肠道蠕动的频率加快，没有来及消化的空心菜就拉出去了。
