安琪酵母蒸的馒头有酸味可能由以下几个原因引起：
1. 酵母感染：酵母在发酵时可能会感染其他菌种，导致发酵产生酸味。
2. 发酵时间过长：如果面团发酵的时间过长，产生的酸性物质会导致馒头有酸味。
3. 酸性物质过多：在制作馒头时，加入了过多的酸性物质，例如醋、柠檬汁等，也会导致馒头有酸味。
4. 面团存放不当：如果面团在制作前存放时间过长，或者存放的环境温度过高，也会导致面团产生酸味。
为了避免安琪酵母蒸馒头有酸味，建议掌握好面团发酵时间，调整好酵母和酸性物质的用量，并在制作前注意面团的存放条件。
但是酵素原液发面的效果更好一些，单独用果蔬酵素粉可能发面的效果不太理想。酵母和酵素是有很大的区别的，酵素的主要成分有蛋白质，是一种酶类，也是催化剂。用果蔬酵素粉可能比例不太好掌握，发面的质量和口感也会有影响的。
