择菜：挑选外观新鲜、颜色鲜艳、叶面完整、无虫害和病斑的空心菜。
洗菜：将空心菜用清水反复漂洗，将杂质和泥沙冲净。可以用盐水浸泡5分钟，有助于去除农药残留。然后将空心菜沥干水分，备用。
空心菜是根茎类的蔬菜，里面的粗纤维含量较多，如果是肠胃功能不好的情况下，吃空心菜会促进肠道蠕动的频率加快，没有来及消化的空心菜就拉出去了。
