肥肠干锅可以搭配很多蔬菜，以下是一些推荐：1. 青椒：青椒能够中和肥肠的油腻感，同时增加口感的清爽感。2. 豆皮：豆皮不仅有助于肥肠的消化吸收，还有清甜的口感，可以起到调和的作用。3. 老豆腐：老豆腐口感鲜美，与肥肠的油腻感形成对比，为口感增添层次感。4. 芹菜：芹菜爽脆可口，有助于消化，同时也能够降低肥肠的肥腻感。5. 土豆：土豆热量较高，搭配肥肠可增加口感的层次感，适合爱吃重口味的人。
猪肠不管是大肠还是小肠，里面的胆固醇都比较高，而且不管是炒着吃还是卤制的，都不易消化。大家都是从以形补形的角度来选择吃猪肠的，实际上并无证明说是吃猪肠补脾或者补肠道的说法。
