酱猪肝是一道非常经典的川菜，下面是一个简单的做法供您参考：
所需材料：
- 猪肝：300克
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 蚝油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 蒜末：适量
- 干辣椒：适量
做法：
1. 将猪肝洗净，切成薄片，用盐和料酒腌制10分钟，去腥。
2. 猪肝腌制好后，用水冲洗干净，沥干水分。
3. 热锅冷油，将姜末、蒜末、干辣椒放入炒香。
4. 加入猪肝快速翻炒，猪肝变色后加入蚝油、盐、白胡椒粉炒匀。
5. 炒至猪肝熟透后，加入适量的清水，炖煮2-3分钟。
6. 水煮开后，用淀粉勾芡，让汤汁变浓稠。
7. 最后撒上葱花装饰即可。
这样做出的酱猪肝会鲜嫩可口，口感丰富。可以搭配米饭或面食一起食用。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
