保存新鲜莲藕的方法有以下几种：
1. 清洗和削皮：将新鲜莲藕清洗干净，削去外皮，处理掉任何受损或腐烂的部分。
2. 切片或切块：将清洗好的莲藕切成片或块状，以便于后续使用。
3. 浸泡在水中：将切好的莲藕放入清水中浸泡，可以保持其新鲜度和湿润度。
4. 冷藏：将浸泡好的莲藕放入冰箱冷藏保存，可以延长其保鲜时间，但不宜超过3-4天。
5. 冷冻：将切好的莲藕放入密封袋或冷冻盒中，置于冷冻室保存。但需要注意，冷冻后的莲藕在解冻后会变得松软，不适合生食，适用于烹饪时使用。
6. 腌制：将切好的莲藕放入适量盐水中浸泡，可以保持其新鲜度和口感。
无论采用哪种保存方法，新鲜莲藕在保存期间都需要定期检查，确保没有发霉或变质。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
