要保存基围虾，可以采取以下步骤，以防止其变黑：
1. 清洗基围虾：在保存前，将基围虾放入清水中，轻轻搅拌几次，以去除泥沙和杂质。
2. 沸水焯水：烧开一锅水，将基围虾放入沸水中焯水约1-2分钟，直到基围虾变色。焯水可以帮助杀死细菌和微生物，延长基围虾的保存时间。
3. 冷却：将焯水后的基围虾迅速放入冷水中冷却，以停止其继续煮熟。
4. 沥水：将冷却后的基围虾沥干水分，以防止水分残留导致变黑。
5. 保存：将基围虾放入密封袋或容器中，将其置于冰箱中的低温保鲜室或冷冻室中保存。冷冻室中的温度可控制在-18摄氏度以下，可以更好地保持基围虾的新鲜度。
为了保持基围虾的新鲜度，保存时还可以考虑以下措施：
- 尽量不要将基围虾与其他食物放在一起，以避免交叉污染。
- 将基围虾切割成适当大小的块状，以方便使用时的取用。
- 避免将基围虾长时间暴露在室温下，尽快将其放入冰箱保存。
即使采取了以上措施，基围虾在冰箱中保存的时间也是有限的，一般建议在2-3天内食用完毕，以确保其新鲜度和口感。
