市场上的面粉之所以那么白,主要是因为工业加工过程中经过漂白处理。面粉在加工过程中,通常会经过磨粉、筛分、漂白等环节。
1. 磨粉:将麦粒研磨成粉末,去除麦胚和麦皮等杂质,得到精制面粉。
2. 筛分:通过筛网,将面粉中的颗粒进行分级,去除较大的颗粒。
3. 漂白:为了使面粉更加洁白,漂白是常见的处理方法。漂白剂通常使用过氧化氢或氯气等化学物质,可以去除面粉中的一些杂质和色素,提高面粉的白度。
漂白处理能够使面粉更加美观,但同时也可能降低面粉的营养价值。一些消费者更倾向于选择未经漂白处理的全麦面粉或天然面粉,以获取更多的营养物质。
在烘焙的世界里,面粉的发酵是至关重要的一步。通常,当面团体积增大至原来的两倍左右时,便意味着发酵已接近完成。通过观察体积、触感、内部结构以及参考发酵时间,我们可以较为准确地判断面粉是否已经发酵完成。