莲藕排骨汤不一定非要用砂锅，但使用砂锅可以有一些好处。砂锅的优点是能够均匀地加热和保持热度，可以更好地使食材充分煮熟，保持汤的鲜美和营养。砂锅还可以使汤的口感更加浓郁，更有层次感。但如果你没有砂锅，也可以使用其他炖锅或者电饭锅来煮莲藕排骨汤，只需要根据自己的实际情况调整烹饪时间和火候即可。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
