纤维素高的蔬菜和水果包括：
1. 绿叶蔬菜：如菠菜、生菜、羽衣甘蓝、芹菜等。
2. 豆类：如黄豆、黑豆、青豆、扁豆等。
3. 坚果和种子类：如杏仁、核桃、葵花籽、亚麻籽等。
4. 水果：如苹果、梨、草莓、覆盆子、蓝莓等。
5. 根茎类蔬菜：如胡萝卜、番薯、红薯、白萝卜等。
6. 瓜果类：如西瓜、甜瓜、香瓜、葫芦瓜等。
这些食物富含膳食纤维，有助于增加饱腹感、促进消化系统健康、控制血糖和胆固醇水平，并对预防便秘、心血管疾病和肥胖等疾病具有积极作用。
蔬菜中富含纤维素，特别是蔬菜中的植物纤维可以为大肠提供不可利用的纤维素物质，增加粪便的体积，起到刺激肠道蠕动、促进排便的作用。通过食用富含纤维素的蔬菜可以帮助保持肠道的正常功能，预防便秘。
