要使猪肝炒得嫩滑,可以按照以下步骤进行烹饪:
1. 备料:将猪肝洗净,切成薄片。将姜蒜切碎,葱切段。
2. 腌制:将猪肝放入碗中,加入适量的盐、料酒和淀粉,搅拌均匀,腌制约15分钟。腌制过程可以使猪肝更嫩。
3. 炒制:热锅冷油,加入姜蒜和葱段炒香。然后将腌制好的猪肝倒入锅中,大火翻炒数秒,使猪肝全面受热,以保持嫩滑的口感。
4. 加调料:加入适量的生抽、老抽和糖,继续翻炒均匀,让猪肝均匀上色。
5. 翻炒煮熟:继续翻炒,让猪肝均匀受热,直到猪肝变色,切忌过度煮熟,以免肉质变老。
6. 装盘:将炒好的猪肝盛出,撒上葱花和胡椒粉进行装饰。
炒猪肝时需要快火翻炒,使猪肝在高温下快速熟化,保持嫩滑。注意调料的使用量,不要过多,以免掩盖猪肝的原汁原味。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。