要做出不老不腥的猪肝，可以尝试以下方法：
1. 食材准备：将新鲜的猪肝洗净，切成薄片。准备一些大葱、姜丝和大蒜瓣。
2. 预处理：将切好的猪肝放入盐水中浸泡10分钟，然后用清水冲洗掉盐分，有助于去腥味。
3. 腌制：将猪肝片放入碗中，加入一些料酒和少许生粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，帮助提鲜并去腥。
4. 烹饪：热锅加热，加入少许油，放入葱姜蒜炒香，然后将腌制好的猪肝片放入锅中煎至两面金黄。
5. 调味：加入适量的生抽、料酒、少许糖和适量的清水，翻炒均匀，盖上盖子焖煮几分钟。
6. 煮熟：继续翻炒至猪肝熟透，但要注意不要过度煮熟，以保持肝脏的嫩滑口感。
7. 出锅：最后可以根据个人喜好加入一些葱花或者香菜叶，翻炒均匀后即可出锅食用。
这样处理后的猪肝会更加嫩滑且去腥味，不会有腥味和老味。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
