要做出不老不腥的猪肝,可以尝试以下方法:
1. 食材准备:将新鲜的猪肝洗净,切成薄片。准备一些大葱、姜丝和大蒜瓣。
2. 预处理:将切好的猪肝放入盐水中浸泡10分钟,然后用清水冲洗掉盐分,有助于去腥味。
3. 腌制:将猪肝片放入碗中,加入一些料酒和少许生粉,搅拌均匀,腌制15-20分钟,帮助提鲜并去腥。
4. 烹饪:热锅加热,加入少许油,放入葱姜蒜炒香,然后将腌制好的猪肝片放入锅中煎至两面金黄。
5. 调味:加入适量的生抽、料酒、少许糖和适量的清水,翻炒均匀,盖上盖子焖煮几分钟。
6. 煮熟:继续翻炒至猪肝熟透,但要注意不要过度煮熟,以保持肝脏的嫩滑口感。
7. 出锅:最后可以根据个人喜好加入一些葱花或者香菜叶,翻炒均匀后即可出锅食用。
这样处理后的猪肝会更加嫩滑且去腥味,不会有腥味和老味。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。