腌制东北辣白菜的方法如下：
材料：
- 大白菜一颗
- 辣椒粉适量
- 盐适量
- 姜蒜适量
- 糖适量
- 酱油适量
- 食用油适量
步骤：
1. 大白菜洗净后，将叶子剁成寸长的段，并将叶子底部切成长度相等的块状。
2. 将切好的白菜块均匀撒上适量的盐，拌匀后静置20分钟，使白菜出水。
3. 白菜出水后，将多余的水分挤掉。
4. 准备一个大碗，将辣椒粉、糖、酱油、姜蒜捣成泥，并加入适量的食用油拌匀。
5. 将拌好的调料均匀涂抹在白菜块上，确保每一块都被调料包裹。
6. 将白菜块放入一个容器中，再加一些盐，用手揉搓使白菜块中的调料和盐均匀混合。
7. 盖上盖子，放置在常温下静置一天。
8. 第二天再将白菜块拌匀，然后装入密封容器中。
9. 将密封容器放置在阴凉通风处，静置2-3天，即可食用。
温馨提示：
- 在腌制过程中，可以根据个人口味调整盐和辣椒粉的用量。
- 酱油的用量也可以根据个人口味来调整，加入适量的酱油可以增加菜的鲜味。
- 白菜腌制好后可以存放在冰箱中，可以延长保质期，并且口感更好。
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