要想制作出比较嫩的暴炒猪肝,可以以下几个步骤:
1. 选购新鲜的猪肝,并在回家后先用清水浸泡30分钟,以去除一部分腥味。
2. 将浸泡好的猪肝切成薄片,切片时要注意保持刀刃的锋利,这样才能切出薄而均匀的片。
3. 在一个干净的容器中,将猪肝片浸泡在盐水中,大约10-15分钟。这样可以进一步去除腥味,并使猪肝更嫩。
4. 在炒锅中加入适量的食用油,加热至7-8成热。将腌好的猪肝片放入锅中,用中小火快速翻炒。
5. 当猪肝变色变白后,立即捞出,以免过火导致肝片变硬。
6. 另起一锅,加入适量的食用油,大火烧热。将调料如葱姜蒜爆炒片刻后,加入炒好的猪肝片,快速炒匀。
7. 加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、糖等调味品,炒匀后即可关火。
这样制作出的暴炒猪肝会更加嫩滑多汁,口感更好。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。