猪耳朵要卤得脆口，可以按照下面的步骤进行处理：
1. 首先将猪耳朵清洗干净，刮去表面的脏物和毛发。
2. 将猪耳朵放入锅中，加入适量的水，加入姜片和料酒一起煮沸。煮沸后，煮2-3分钟，这样可以去除猪耳朵的血沫和杂质。
3. 将煮熟的猪耳朵捞出，用冷水冲洗干净，去除表面的血沫。
4. 将清洗干净的猪耳朵切成薄片或厚片，根据个人口感偏好决定。
5. 使用一个干净的锅，加入适量的水，放入猪耳朵片，加入适量的调料，如生姜、八角、香叶、桂皮等调料，可以提升风味。同时加入料酒、盐、糖、酱油等适量的调味料，使猪耳朵入味。
6. 放入适量的料酒和生姜，煮沸后改小火炖煮约1-2小时，直到猪耳朵变得软烂，冷却后更容易入味。
7. 将炖煮好的猪耳朵片捞出，用厨房纸巾吸干水分。
8. 在热油锅中炸猪耳朵片，炸至金黄色和变脆。可以用中小火慢慢煎炸，保证均匀且炸至脆口。
9. 炸好的猪耳朵可以直接食用，也可以蘸上一些酱汁或蒜泥，增加风味。
这样处理的猪耳朵应该会卤得脆口美味。可以根据个人口味调整调料的种类和用量。
