下饺子时要打三次水是为了使饺子皮更加柔软和有弹性。
第一次打水是将面粉与水充分混合，使面团初步形成。
第二次打水是为了让面团更加充分吸收水分，使面团更加湿润，有利于揉搓和成型。第二次打水还有助于面团中的面筋形成，增加面团的粘性和弹性。
第三次打水是为了进一步增加面团中的面筋含量，使面团更加有韧性和弹性。第三次打水还有助于增加面筋的延展性，使饺子皮在蒸煮过程中更加不易破裂。
打三次水能够使面团中的面筋充分形成和发展，提高饺子皮的质地和口感。在制作饺子时打三次水是一个重要的步骤。
制作羊肉馅饺子时，最令人头疼的莫过于那股难以忍受的膻味。将羊肉剁成细腻的肉馅后，放入大碗中备用。包饺子时皮要薄馅要大，这样煮出来的饺子口感更佳。掌握了这些技巧，你也能做出鲜美不膻的羊肉馅饺子。
