下饺子时要打三次水是为了使饺子皮更加柔软和有弹性。
第一次打水是将面粉与水充分混合，使面团初步形成。
第二次打水是为了让面团更加充分吸收水分，使面团更加湿润，有利于揉搓和成型。第二次打水还有助于面团中的面筋形成，增加面团的粘性和弹性。
第三次打水是为了进一步增加面团中的面筋含量，使面团更加有韧性和弹性。第三次打水还有助于增加面筋的延展性，使饺子皮在蒸煮过程中更加不易破裂。
打三次水能够使面团中的面筋充分形成和发展，提高饺子皮的质地和口感。在制作饺子时打三次水是一个重要的步骤。
制作羊肉饺子时，不仅馅料调配关键，饺子的包法也直接影响其外观与食欲。取适量羊肉馅放于饺子皮中央，不宜过多以免难以捏合。通过精心包制，羊肉饺子不仅味道醇厚，其精致的外形也将成为餐桌上的一道亮丽风景。
