鱼排和蟹排中含有的淀粉量相对较低。鱼排主要是由鱼肉制成，鱼肉中的淀粉含量较低。蟹排主要是由蟹肉制成，蟹肉中也含有一定量的淀粉，但相对于其他主要成分（如蛋白质）来说，淀粉含量较低。具体淀粉含量还会因制作方法和配料而有所差异。鱼排和蟹排相对来说是较低淀粉食品，适合低淀粉饮食。
在煎鱼排的过程中，如果不希望鱼排碎裂，可以参考以下步骤和技巧：1.选用肉质坚实、细嫩的鱼肉，比如黄花鱼。通过选用合适的鱼肉、进行适当的处理和腌制、控制火候以及注意煎制技巧等步骤和方法，可以有效地防止鱼排在煎制过程中碎裂。
