海带先蒸后泡的主要原因是为了去除海带的富含碘质和异味。蒸海带能使碘质在高温下挥发出来,降低海带中碘质含量,避免过量摄入。泡海带前先蒸还能去除海带表面的异味,使其更加美味可口。蒸海带还能使其质地更加松软,更容易被吸收。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。