海螺在煮熟的过程中会发生一种化学反应，导致其外壳的颜色变为绿色。海螺的外壳主要由钙质构成，而在高温下，钙质会发生热分解的反应，释放出氧气，同时形成钙氧化物，使外壳的颜色变为绿色。海螺煮熟后呈现出绿色的外观。
海螺出现臭味的原因可能是多方面的。如果海螺已经散发出强烈的臭味或变质迹象，则应及时丢弃并避免食用。
