煮好的面条变黑是因为面条中的淀粉在煮熟的过程中发生了化学反应，产生了一种称为酚类物质的化合物。这种化合物具有黑色或棕色的颜色，因此面条会变黑。煮面时使用的水质和面条的配方也会影响面条变黑的程度。例如，硬水中的矿物质和面条中的蛋白质也可能与淀粉发生反应，导致面条变黑。
并不是说吃碱水面就可以帮助养肠胃。碱水面是碱性大，对于胃酸多的额情况可以帮助中和，但是如果糜烂性胃炎伴随很多症状的话，单单靠吃碱水面这样的食疗方法是不能起到养护的效果的，还是需要及时就诊去合理用药控制。
