要做出劲道好吃的面条，可以注意以下几点：
1. 选用高筋面粉：高筋面粉中含有较多的蛋白质，能够增加面团的弹性和韧性，制作出的面条更加劲道。所以在选择面粉时，可以选择标有“高筋面粉”字样的产品。
2. 加水适量：在和面的过程中，适量的加水能够激活面粉中的蛋白质，使面团结合更紧密，同时也能增加面条的劲道。但是水的添加量也要恰到好处，过少会面团无法充分结合，过多则会影响面团的弹性，所以需要适量调节。
3. 揉捏面团：在和面的过程中，需要用力揉捏面团，这样能够充分激活面粉中的蛋白质，使面团更加有韧性和弹性。揉捏面团时可以使用手掌推压面团，然后翻折揉搓，循环反复几次，直到面团变得光滑有弹性。
4. 面团休息：揉捏好的面团需要进行适当的休息，让面团中的蛋白质充分吸水，使得面团更加有韧性和弹性。一般可以让面团静置30分钟左右，这样制作出的面条更加劲道美味。
5. 煮面的时间：煮面时要注意掌握好时间，不能过久或过短。一般情况下，当面条浮起并慢慢变软时，就可以捞出来了，煮面的时间过长容易导致面条失去弹性，时间过短则可能导致面条过于硬。
6. 温水冲洗：在捞出面条后，可以用温水进行冲洗。这样能够去除面条表面的余温，使面条更加劲道。冲洗时要用手轻轻搅动面条，防止粘连。
通过上述的方法和步骤，可以制作出劲道好吃的面条。
