海参在煮熟的过程中会变小、变硬，海参内部的结缔组织发生了变化。
海参主要由胶原蛋白构成，而胶原蛋白在高温煮沸的环境下会发生变性，使得海参变硬。煮熟的过程中，海参失去了水分，导致体积缩小，所以海参越煮越小。
海参内部的筋膜也会在煮熟过程中逐渐变硬，导致海参整体变得更加坚韧。
越煮越小、越硬是海参煮熟过程中的自然现象。这种变化也使得煮熟的海参更容易入味，并且口感更加有嚼劲。
海参外表看起来黑乎乎的，软绵绵的，内心的营养可是非常的丰富，特别是防癌抗癌安神的效果非常不错。海参及海参制品都是各种保健品里面的宠儿，特别在提高免疫力抗氧化抗肿瘤等方面效果显著。
