牛蛙做嫩的方法有以下几种：
1. 泡发：将干制的牛蛙放入冷水中浸泡至软化，再用清水冲洗干净即可。
2. 水煮：将泡发好的牛蛙放入沸水中煮3-5分钟，然后捞出晾干备用。
3. 腌制：将泡发好的牛蛙加入适量的盐、味精、料酒、葱姜蒜等调料腌制半小时至一小时，然后取出晾干备用。
4. 炸制：将牛蛙肉切成块状，加入适量的淀粉和鸡蛋液搅拌均匀后，放入热油中炸至金黄色，这样做出来的牛蛙肉嫩软有弹性。
无论采用哪种方法，都要注意火候，以免煮糊或炸焦。
咱们饭店做的牛蛙一般都是养殖的食用型牛蛙，肉质嫩嫩滑滑的，味道鲜美，特别是麻辣的牛蛙锅，让人垂涎三尺。也有朋友有疑问，牛蛙也是动物肉，会不会刺激肠胃或者上火呢。今天我们来分享的话题就是湿气重能不能吃牛蛙?牛蛙是不是湿热的，吃完牛蛙可能燥热!
