牛蛙做嫩的方法有以下几种：
1. 泡发：将干制的牛蛙放入冷水中浸泡至软化，再用清水冲洗干净即可。
2. 水煮：将泡发好的牛蛙放入沸水中煮3-5分钟，然后捞出晾干备用。
3. 腌制：将泡发好的牛蛙加入适量的盐、味精、料酒、葱姜蒜等调料腌制半小时至一小时，然后取出晾干备用。
4. 炸制：将牛蛙肉切成块状，加入适量的淀粉和鸡蛋液搅拌均匀后，放入热油中炸至金黄色，这样做出来的牛蛙肉嫩软有弹性。
无论采用哪种方法，都要注意火候，以免煮糊或炸焦。
牛蛙，以其肉质细嫩、味道鲜美而备受食客喜爱。新鲜的牛蛙肉质饱满，色泽光亮，是制作美味佳肴的基础。搭配适量的配菜也能为牛蛙增色不少。制作美味的牛蛙菜肴，需要精心选材、合理腌制与恰到好处的烹饪技巧相结合。
