猪肝含有较高的血红蛋白和肌酸成分，因此容易产生腥味。以下几种方法可以去除猪肝的腥味：
1. 食盐法：将猪肝切成薄片或小块后，用盐腌制一段时间，将盐水洗净即可。
2. 水泡法：将猪肝浸泡在凉开水中，隔一段时间就更换一次水，浸泡两三个小时后即可烹饪。
3. 酒浸法：将猪肝浸泡在白酒或料酒中，大约浸泡30分钟，再用清水洗净，腥味会得到明显改善。
4. 生姜法：在烹饪时加入适量的生姜片，可以去除猪肝的腥味。
5. 酸汁法：用柠檬汁或醋水浸泡猪肝，可以去除异味。
以上方法只能去除猪肝的异味，并不能改变其本身味道。在烹饪时还可以加入适量的调料，如姜、蒜、花椒等，增加猪肝的味道。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
