猪肝含有较高的血红蛋白和肌酸成分，因此容易产生腥味。以下几种方法可以去除猪肝的腥味：
1. 食盐法：将猪肝切成薄片或小块后，用盐腌制一段时间，将盐水洗净即可。
2. 水泡法：将猪肝浸泡在凉开水中，隔一段时间就更换一次水，浸泡两三个小时后即可烹饪。
3. 酒浸法：将猪肝浸泡在白酒或料酒中，大约浸泡30分钟，再用清水洗净，腥味会得到明显改善。
4. 生姜法：在烹饪时加入适量的生姜片，可以去除猪肝的腥味。
5. 酸汁法：用柠檬汁或醋水浸泡猪肝，可以去除异味。
以上方法只能去除猪肝的异味，并不能改变其本身味道。在烹饪时还可以加入适量的调料，如姜、蒜、花椒等，增加猪肝的味道。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
