炖莲藕排骨汤是一道营养丰富、口感鲜美的汤品，下面是制作步骤：
材料：
- 莲藕 1根
- 排骨 300克
- 姜片 5片
- 大葱 1根
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将排骨洗净，焯水去血沫；将莲藕去皮，切成块。
2. 锅中倒入食用油，放入姜片和葱段爆香。
3. 放入焯水后的排骨，煸炒至排骨表面金黄色。
4. 加入 料酒，改中火煮5分钟。
5. 加入莲藕块，倒入适量清水，水量以没过食材为准。
6. 大火烧开后改小火，盖上盖子，慢炖2小时。
7. 炖至汤色浓郁，莲藕软烂，排骨鲜嫩，加适量盐调味即可。
小贴士：
- 炖汤的时间可以根据喜好适当延长，使汤更加浓郁。
- 如果喜欢口感清爽的汤，可以在最后加入少量菜叶或者青菜。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
