牛肚是一种烹饪难度较高的食材，炒好吃又嫩需要一些技巧：
1. 清洗：先将牛肚放入开水中焯水1-2分钟，去除表面的浮沫和杂质，再用清水冲洗几遍。
2. 切片：将牛肚切成厚度约为0.5厘米的薄片，切片时要与肌纤维垂直，这样口感会更嫩。
3. 腌制：将牛肚薄片放入碗中，加入料酒、盐、味精等调味料进行腌制，腌制时间至少半小时。
4. 炒制：将腌制好的牛肚薄片放入油锅中爆炒，炒至变色后加入配菜，如青椒、洋葱、胡萝卜等，继续翻炒几分钟即可。
5. 火候：炒牛肚的火候要掌握好，火不要太大，要慢火慢炒，避免烤焦或炒老。
6. 加入生粉：在炒制的最后一步加入少量生粉，能够增加口感的细腻度，让牛肚更加嫩滑。
炒牛肚需要耐心和细心，才能炒出好吃又嫩的牛肚。
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