速生香菜一般在种植后25-30天左右可以收获，但具体成熟时间会因气候、土壤和光照等因素而有所不同。当香菜的叶子长到12-15厘米高，叶子呈现出深绿色、紧实而没有黄化、干枯现象时，就可以进行收获了。
生吃香菜并非全然不好，适量食用通常对健康无碍，甚至有一定益处，如改善食欲不振、缓解腹胀等。生吃香菜的好坏取决于食用量和个人体质。
