莲藕可以和很多食材一起凉拌，以下是几个常见的搭配：
1. 莲藕+黄瓜+胡萝卜+豆腐皮：这是一道营养丰富的凉拌菜，清爽可口，适合夏天食用。
2. 莲藕+肉丝+辣椒+香菜：这是一道有点辣的凉拌菜，口感鲜美，适合作为配餐小菜或下酒菜。
3. 莲藕+花生+红枣+蜜枣：这是一道甜味的凉拌菜，适合作为下午茶点心或甜品。
4. 莲藕+鸡肉+葱姜+醋：这是一道酸爽口感的凉拌菜，适合作为开胃菜或餐前小吃。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
