汤圆为什么这么粘

　　汤圆是由于粘性米粉制作而成，其粘性是由于米粉的淀粉含量高、淀粉分子长且有亲水性所致，这些性质使得汤圆中的淀粉分子在加水后能够形成结合力，从而使得汤圆具有一定的粘性。糯米粉中含有一种叫做“粘蛋白”的成分，也是导致汤圆粘性增加的原因之一。