汤圆是由于粘性米粉制作而成，其粘性是由于米粉的淀粉含量高、淀粉分子长且有亲水性所致，这些性质使得汤圆中的淀粉分子在加水后能够形成结合力，从而使得汤圆具有一定的粘性。糯米粉中含有一种叫做“粘蛋白”的成分，也是导致汤圆粘性增加的原因之一。
包馅时，馅料不宜过多，以免撑破面皮。煮汤圆时，水要宽，火不宜过大。煮熟的汤圆捞出后，可放入凉开水中浸泡片刻，这样既能防止粘连，又能保持汤圆的Q弹口感。遵循以上步骤，你就能轻松制作出圆润饱满、不开裂的美味汤圆了。
