生的猪肝应该在冰箱中保持在4°C以下的温度下。将其裹在保鲜膜或密封袋中，以防止其与其他食品接触，并将其置于冰箱的最低层。为保持口感好，可以再冷藏之前将猪肝清洗干净，并用纸巾擦干。建议在48小时内食用生的猪肝，否则建议将其烹饪熟透后再食用。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
