猪肝可以用以下方法来制作:
1. 炒猪肝:将猪肝切成薄片,用盐和料酒腌制一会儿,然后用油爆炒,加入蒜末、姜末、葱花、辣椒等喜欢的调料,炒匀即可。
2. 红烧猪肝:将猪肝切成块状,放入沸水中焯水去腥味,然后用清水冲洗干净,备用。锅中放入适量的油,加入一些姜片和蒜头爆香,然后加入炒好的猪肝块,加入生抽、老抽、糖、盐、料酒煮开,加入少量的水烧开,煮15-20分钟后即可。
3. 烤猪肝:将猪肝切成薄片,用盐、糖、酱油、姜末、葱花等调料腌制一会儿,然后放入烤箱中烤至金黄色即可。
4. 蒸猪肝:将猪肝切成薄片,用盐、料酒和姜末腌制一会儿,然后放入蒸锅中蒸15分钟左右,加入葱花和柠檬汁即可。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。