莲藕有丝的主要原因是由于其含有大量的天然纤维素。纤维素是一种复杂的碳水化合物，主要存在于植物细胞壁中，可以增加莲藕的韧度和口感，同时也有利于促进肠道蠕动，促进排便和防止便秘。莲藕中还含有多种营养物质，如维生素、矿物质等，对人体健康有很多好处。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
