一般情况下，大米和面粉的含糖量都很低。但是在选择的时候，如果是加工过的白米饭或面粉，它们的糖分含量会更低，因为它们的外层已被去除，其中含有的大部分营养和糖分也随之去除。相比之下，未加工的糙米和全麦粉含有更多营养和糖分，因为它们保留了更多的胚芽和外层。从这个角度来看，糙米和全麦粉的含糖量要高于白米和面粉。
在烘焙的世界里，面粉的发酵是至关重要的一步。通常，当面团体积增大至原来的两倍左右时，便意味着发酵已接近完成。通过观察体积、触感、内部结构以及参考发酵时间，我们可以较为准确地判断面粉是否已经发酵完成。
