1. 准备材料：白菜、辣椒粉、盐、葱、姜、大蒜、白糖、香醋、酱油、料酒、花椒等。
2. 将白菜分开叶子，洗净后晾干。辣椒粉、盐、葱、姜、大蒜拌匀，放入一些花椒。
3. 在白菜中间涂抹上混合的辣椒粉和盐，再将白菜折叠一起，放在容器中。
4. 在白菜上撒些白糖，淋上适量的香醋、酱油、料酒，用叉子在白菜上扎几个小洞，以便入味。
5. 将腌制好的白菜放置在阴凉处，每天翻动几次，至少腌制三天以上。
6. 吃之前，将腌制好的白菜取出，切成小块即可。
注意事项：
1. 腌制白菜要选择外皮绿色、质地紧密且叶片稍硬的。
2. 腌制时要注意卫生，容器和工具要清洗干净。
3. 辣椒和盐的比例可以根据自己的口味来调整。
4. 在腌制的过程中，如果发现白菜叶子出现不新鲜的情况，要及时取出更换。
5. 切的时候一定要切小块，便于入味。
隔夜的白菜不建议食用的原因主要有以下几点：1.营养价值降低：隔夜的白菜，其营养成分会大大降低，失去了原有的部分营养价值。食用变质的隔夜白菜会出现食物中毒，引发腹胀、腹痛、腹泻等症状，影响身体健康。
