大蒜的辣味主要来自其含有的二烯丙基硫化合物(Allicin),这种化合物在与细胞壁物质接触时会破坏细胞膜,从而释放出辛辣的气味和味道。与此大蒜中还含有一种叫做大蒜素的化合物,它也具有辣味和辣度,但它的辛辣感相对较弱。大蒜的辣味主要来自Allicin这种化合物。
大蒜作为厨房中的调味佳品,其保存得当与否直接关系到食用时的风味与营养。大蒜在5至10摄氏度的环境中保存最佳,既能抑制发芽,又能延缓变质。遵循以上方法,就能轻松让大蒜在厨房中保持最佳状态,随时为菜肴增添一抹浓郁的蒜香。