鳝鱼烧好吃要先焯水，这样可以去除鳝鱼身上的泥土、腥味和黏液，使其更加干净、清爽。焯水的方法是将鳝鱼切成合适的大小，放入沸水中，煮几分钟后捞出，用水冲洗干净即可。烧鳝鱼时还可以加入葱姜蒜等调料，以增强口感和味道。
在中国饮食文化中，鳝鱼与泥鳅作为两道颇具特色的水产佳肴，长久以来深受食客们的喜爱。泥鳅的做法多样，既可清蒸保留原味，也可红烧增添风味。鳝鱼与泥鳅哪个更好吃，实则取决于个人的口味偏好与烹饪方式。
