白萝卜在切割或切开后，经过氧化作用，其中的酶类酚氧化酶和多酚氧化酶受到空气中氧气和酸的作用，导致白萝卜表面的维生素C和花青素发生变化，使白萝卜变成蓝色。这种变化不影响白萝卜的食用，但如果白萝卜发霉或有其他异味，就不应该食用了。
想要让新鲜白萝卜保存得更长久，其实并不复杂，关键在于掌握几个小窍门。低温能有效延缓萝卜的呼吸作用，减少水分流失，从而延长保鲜期。通过合理的储存方式和细心的管理，就能让新鲜白萝卜在家中保持较长时间的新鲜度和口感。
