要让切片的酱牛肉不散，可以尝试以下方法：
1. 在煮牛肉时，加入些许的白醋或酱油，可以增加牛肉的黏性，使切片不散。
2. 煮好的牛肉放入冰箱冷藏一段时间，让牛肉凉透，牛肉的纤维会收缩，切片时不易散开。
3. 切片时刀要锋利，切薄一些，切时要慢慢切，不要用力过度。
4. 切好的牛肉片可以使用厚度不同的模具压实，可以使切片紧密结合，不易散开。
