干性糯米粉和水磨糯米粉的区别在于它们的加工方法不同。干性糯米粉是将糯米粉在干燥环境下进行加工制作而成,需要煮之后才可以食用。而水磨糯米粉则是将水和糯米粉混合在一起,再进行磨制,制成的糯米粉不需煮熟即可食用。水磨糯米粉因为在加工过程中保留了糯米的香味和营养,因此口感更好,而且更易于消化吸收。