莲藕节煲排骨汤有以下几种功效：
1. 补充营养：莲藕和排骨都含有丰富的营养物质，如蛋白质、钙、磷、铁、维生素等，能够帮助人体补充营养，增强身体健康。
2. 增强免疫力：莲藕和排骨中含有多种营养成分，能够增强人体免疫力，促进身体健康。
3. 消除疲劳：莲藕和排骨中的营养成分能够帮助人体调整身体机能，消除疲劳，提高身体能量水平。
4. 养颜美容：莲藕和排骨中含有多种抗氧化物质，能够帮助人体清除自由基，减缓衰老速度，达到养颜美容的效果。
5. 改善肠胃功能：莲藕和排骨中含有多种纤维素和蛋白质，能够帮助人体调节肠胃功能，改善消化吸收能力，减少胃肠道疾病的发生。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
