黄鳝被称为马鞍桥是因为传说在古代,一条很大的黄鳝曾经在一座桥下游泳。当时桥上有一个骑着马的人,马蹄踩在桥面上发出“咔嚓咔嚓”的响声,让黄鳝认为是天敌来袭,它急忙挤进了桥下的缝隙中躲避。但它身体太长了,尾巴和头都露在了桥外,最后被人抓住了。人们就将这座桥叫做“马鞍桥”,并将这种黄鳝称为“马鞍鳝”。
3.观察汤色:随着煮制时间的延长,黄鳝中的蛋白质和脂肪会逐渐溶解在水中,形成乳白色的汤液。当黄鳝汤呈现出奶白色时,即可加入适量的盐进行调味。要使黄鳝汤呈现白色,关键在于黄鳝的炒制过程以及火候的控制。