凉拌泡椒鱼皮的做法如下：
材料：
- 泡椒鱼皮 1 包
- 蒜末 1 小勺
- 姜末 1 小勺
- 青红椒丝各适量
- 酱油 1 大勺
- 白醋 1 大勺
- 食用油 适量
- 盐、味精、白糖各适量
步骤：
1. 将泡椒鱼皮用热水烫软，捞出沥干水分，切成细条状备用。
2. 锅中热油，放入蒜末和姜末爆香。
3. 放入泡椒鱼皮，加入酱油、白醋、盐、味精和白糖翻炒均匀。
4. 将凉拌好的泡椒鱼皮放入碗中，加入适量的青红椒丝。
5. 轻轻拌匀后即可食用。
注意事项：
1. 泡椒鱼皮本身有咸味，调味时盐的用量可以少放一些。
2. 青红椒丝可以根据自己的口味增减，如果喜欢口感脆爽可以适量加入胡萝卜丝等蔬菜。
3. 凉拌时可以放入适量的芝麻、葱花、香菜等调味料增加口感。
