凉拌莲藕的做法：
材料：
- 莲藕 250克
- 小葱 1根
- 青红辣椒各1个
- 姜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 芝麻 随意
步骤：
1. 将莲藕去皮，切成细条，用清水洗净。
2. 将莲藕焯水，捞出沥干备用。
3. 将小葱、青红辣椒和姜切碎备用。
4. 锅内加入适量食用油，烧热后放入小葱、青红辣椒和姜炒香。
5. 加入适量的盐、糖、醋和鸡精炒匀后，将莲藕倒入锅内，翻炒均匀。
6. 关火后将炒好的莲藕盛出，待凉后撒上少许芝麻即可食用。
小贴士：
1. 炒莲藕时要快速翻炒，不要过度炒糊。
2. 调味时要根据个人口味来添加调料，适量加盐可增加莲藕的鲜味。
3. 可根据口味添加适量的酱油或花椒油等调料。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
