莲藕在切开后会因氧化而发黑，为了防止莲藕发黑，可以采取以下几种方法：
1. 在切开莲藕前，先将莲藕浸泡在水中，可以有效减缓氧化速度。
2. 在切开后，将莲藕放入水中，可以阻止其进一步氧化，但需注意水不能太多，以免莲藕变软。
3. 在切开后，将莲藕裹上保鲜膜或放入密封袋中，可以减缓氧化速度。
4. 在烹饪时，可以加入少量醋或柠檬汁，可以减缓莲藕的氧化速度。
5. 尽量快速地处理莲藕，减少其暴露在空气中的时间，也可以减缓其氧化速度。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
