银耳汤的营养主要来自于银耳本身，但是在煮汤的过程中，银耳的营养物质也会溶解到汤中，使汤的营养丰富起来。银耳含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素B、维生素C、矿物质等，具有滋润肺燥、清热润喉、促进血液循环、增强免疫力等功效。银耳汤中还经常加入红枣、枸杞、莲子等食材，使汤的营养更加丰富。
银耳，又称白木耳，是一种珍贵的真菌类食材，其性味甘，性平，归肺、胃、肾经。银耳的功能主治颇为广泛。银耳中的膳食纤维还能帮助调节肠道功能，对便秘有一定的缓解作用。
