洋葱在切割或捣碎时，会释放出一种叫做“硫化酶”的酶，它会将硫代丙烯酸烯丙基酯分子转化为硫代丙烯酸烯丙基酯分子。后者在与氧气接触时，会形成蓝色化合物——硫代丙烯酸烯丙基酯二硫化物（syn-propanethial-S-oxide）。这是一种强烈的揉眼剂和气味刺激剂，可刺激眼睛和喉咙。
牛肉与洋葱的组合在烹饪过程中还能相互渗透，使得牛肉更加鲜嫩多汁，洋葱也更加软糯可口。牛肉与洋葱做馅，无疑是一种既美味又健康的搭配。
