1. 选用新鲜甲鱼，去除内脏和鱼骨，清洁干净。
2. 用盐和料酒腌制甲鱼，腌制时间为1个小时。
3. 在锅中加入油，放入切好的葱姜蒜爆香，放入甲鱼煎炸至两面金黄。
4. 加入适量老抽、生抽、糖、料酒、清水，煮沸后小火炖煮30分钟。
5. 加入适量的盐和姜末，继续炖煮20分钟，使甲鱼入味。
6. 放入切好的青菜和香菇，煮5分钟。
7. 关火前加入适量的胡椒粉和香油，翻炒均匀后出锅。
提示：甲鱼炖煮时间不要过长，以免肉质变老。炖煮的时候火力要小，以免甲鱼烂掉。
挑选时，以活甲鱼为佳，其肉质更为鲜美。切记，调味品不宜过多，以免掩盖甲鱼本身的鲜美。此时，一锅美味的纯甲鱼便大功告成。炖好的甲鱼，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，香气扑鼻，令人回味无穷。
