豆芽发红一般是由于在生长过程中受到病菌或细菌的感染，导致发生了变质。这种情况下，豆芽已经不适宜食用了，应该立刻丢弃以避免食品中毒。如果自己发的豆芽出现发红的情况，不要食用，可以选择重新再发一批新的豆芽。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
