炖排骨的调料可以根据个人口味而定，以下是比较常用的调料，如果不喜欢可以不放：
1. 盐：炖排骨必要的调味品，可以使排骨更加鲜美。
2. 姜：可以去腥解腻，增加香气，也有利于促进排骨的消化吸收。
3. 料酒：可以去腥解腻，增强口感。
4. 葱：增加口感，也可以使排骨更加清爽。
5. 蒜：增加香味，有利于促进排骨的消化。
6. 八角、桂皮、香叶等香料：可以增加味道和香气，让排骨更加美味。
7. 冰糖：增加甜味，可以使排骨更加鲜美。
8. 酱油：可以调节颜色，也有利于增加味道。
9. 胡椒粉：可以增加香气和口感。
10. 鸡精、味精等调味品：可以增加口感，但使用过多也会影响健康。
