莲藕可以和很多食材搭配炒制，以下是一些常见的搭配：
1. 莲藕炒肉片：将瘦肉横切成片，用盐和料酒腌制，然后和切成丝的莲藕一起炒制，加入葱姜蒜和辣椒炒香，最后加入少量生抽和醋调味即可。
2. 莲藕炒豆腐：将豆腐切成小块，和切成片的莲藕一起炒制，加入葱姜蒜、少量盐、鸡精和酱油调味，最后放入少量水淀粉勾芡即可。
3. 莲藕炒虾仁：将虾仁用盐和料酒腌制，和切成片的莲藕一起炒制，加入葱姜蒜、盐、鸡精、胡椒粉和少量料酒调味，最后加入少量水淀粉勾芡即可。
4. 莲藕炒鸡蛋：将鸡蛋打散，和切成丝的莲藕一起炒制，加入盐、鸡精、胡椒粉和少量料酒调味即可。
不同食材的搭配可以根据个人口味和需求进行调整，选择自己喜欢的食材搭配即可。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
